Estudio de la bebida ancestral ayahuasca (Banisteriopsis CAAPI) para la elaboración de un menú gastronómico
Daniel Santiago Rivera-Rosero, Tannia Cristina Poveda-Morales
CIENCIAMATRIA August 1, 2025 DOI: 10.35381/cm.v11i2.1651 (opens in new tab)
Study at a glance
AI-extracted from the abstract| Characteristics | Descriptive and explanatory study using documentary analysis Peer reviewed |
|---|---|
| Topics | Ayahuasca |
| Key points | Argues that ayahuasca can be used in minimal quantities as a gastronomic ingredient due to its nutritional value, and that this alternative use could support social entrepreneurship and economic development in Ecuadorian Amazon communities where tourism and gastronomy are the main income sources. |
Abstract
El objetivo de la presente investigación fue realizar un estudio de la bebida ancestral ayahuasca (Banisteriopsis CAAPI) para la elaboración de un menú gastronómico. La metodología investigativa descriptiva y explicativa, mediante los métodos analítico sintético, histórico lógico, y análisis documental. Los resultados y análisis realizados y los alimentos elaborados, queda en constancia el valor nutricional que tiene esta bebida y el potencial de desarrollo que puede ejercer en comunidades del Oriente Ecuatoriano. Al darle un uso alternativo a esta bebida dentro de la gastronomía, se incentiva a la práctica de emprendimientos sociales. En conclusión, quedó demostrado que la bebida de ayahuasca se puede utilizar en mínimas cantidades como ingrediente dentro de una receta gastronómica por sus valores nutricionales y su aporte al crecimiento de zonas donde el turismo y la gastronomía son la principal fuente de ingreso económico.